Salmonellen sind im Laufe der Zeit zu einem Wort geworden, das bei den Menschen Angst auslöst. Obwohl wir oft denken, dass wir genug darüber wissen, sind wir uns manchmal nicht der Macht der in alltäglichen Lebensmitteln versteckten pathogenen Mikroorganismen bewusst. Es stimmt, dass wir ihre Bedrohung im Allgemeinen unterschätzen.

Fleisch, Eier, Milchprodukte, frisches Obst und Gemüse können potenzielle Quellen dieser heimtückischen Bakterien sein, und eine Desinfektion ist keine Garantie dafür, dass wir uns schützen.

Was genau sind Salmonellen, wie werden sie übertragen, welche Symptome verursachen sie und wie sollten wir sie behandeln, wenn sie uns treffen?

In den folgenden Zeilen werden wir versuchen, alle Unbekannten zu klären und Ihnen beizubringen, wie Sie sich schützen können.

Salmonellen – Ursachen

Salmonellen ist die Bezeichnung für eine Gruppe von Bakterien, die den Darm von Säugetieren, Vögeln und Reptilien besiedeln. Dieses pathogene Bakterium verursacht Infektionen des Verdauungssystems hauptsächlich durch kontaminierte Nahrung und Wasser.

Die Übertragung auf den Menschen erfolgt fäkal-oral, am häufigsten durch unbeabsichtigtes Verschlucken von Nahrung, die mit dem Kot infizierter Tiere kontaminiert ist.

Eine Salmonelleninfektion erfolgt selten durch direkten Kontakt. Wenn beispielsweise eine Wunde mit infiziertem Material in Berührung gekommen ist, kann es zu einer Infektion kommen.

In Industrieländern werden 50 % der Magen-Darm-Infektionen durch Salmonella enteridis und typhymurium verursacht, die als kleinere oder nicht-typhoidale Salmonellen bezeichnet werden. Salmonellose kann sich jedoch manchmal als Typhus oder Paratyphus äußern. In diesem Fall sind die Erreger Salmonella typhi und paratyphi, die nur Menschen befallen und tödlich sein können. Sie ist typisch für unterentwickelte Länder, in denen die hygienischen Lebensbedingungen unsicher sind.

Kleine Salmonellose ist für klinische Formen mit vorherrschenden gastrointestinalen Manifestationen mit schneller Genesung verantwortlich. Das Infektionsrisiko entsteht durch:

  • Verzehr von Fleisch und tierischen Nebenerzeugnissen
  • Kontamination von Wasser und Oberflächen
  • Zusammenleben mit Haustieren oder Kontakt mit infizierten Tieren

Salmonellen in Lebensmitteln - Bakterien auf der Oberfläche von Lebensmitteln

Die häufigsten Ursachen einer Salmonelleninfektion:

  • Nicht ausreichend thermisch verarbeitete Lebensmittel (insbesondere Fleisch und Eier) – Hühnerfleisch und Eier bergen am häufigsten das Risiko einer Salmonelleninfektion, insbesondere wenn sie nicht ausreichend thermisch verarbeitet werden. Versuchen Sie, diese Lebensmittel immer bei einer ausreichend hohen Temperatur zuzubereiten, um potenzielle Bakterien abzutöten. Verzehren Sie diese Produkte nicht roh oder halbverarbeitet, um Risiken zu vermeiden.
  • Kontaminiertes Obst und Gemüse – Obwohl es nicht einfach ist, können Salmonellen auch Obst und Gemüse befallen. Manchmal geschieht dies durch Bewässerungswasser und manchmal während des Transports oder bei unzureichender Lagerung.
  • Nicht pasteurisierte Milchprodukte – Salmonellen sind häufig in nicht pasteurisierter Milch vorhanden. Wenn sie nicht pasteurisiert wurden, können Milchprodukte Bakterien, insbesondere Salmonellen, enthalten.
  • Mangelnde Hygiene – Beim Umgang mit Lebensmitteln müssen Hände und Arbeitsflächen steril sein. Bakterien aus rohen Lebensmitteln können auf Fertiggerichte übergehen und so in den Körper gelangen. Vor dem Kontakt mit Lebensmitteln Hände gründlich waschen.
  • Infizierte Tiere und Haustiere – Menschen, die Kontakt mit infizierten Tieren (insbesondere Geflügel, Schweine, Rinder, Nagetiere, Hunde, Katzen) haben, laufen Gefahr, Salmonellen über Lebensmittel auf sich selbst und andere zu übertragen. Haustiere wie Leguane, Schlangen, Eidechsen und Schildkröten tragen zu 90 % Salmonellen in sich. Wenn im Haus empfindliche Gruppen wie Kinder und schwangere Frauen leben, ist die Haltung dieser Art von Haustieren nicht zu empfehlen.

Salmonellenbakterien verändern die offensichtlichen Eigenschaften von Lebensmitteln nicht. Organoleptische Eigenschaften wie Farbe, Geschmack, Geruch und Konsistenz bleiben gleich. Lebensmittel haben die gleiche Textur wie frische, nicht infizierte Lebensmittel, daher ist es sehr schwierig zu erkennen, dass sie für den Verzehr gefährlich sind.

Salmonellen - Symptome

Symptome von Salmonellen treten normalerweise 12 bis 36 Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln auf, in denen die Bakterien vorhanden waren. In den meisten Fällen sind sie mild. Oft denken Menschen, die sich eine Infektion einfangen, dass sie sich irgendwo einen Magenvirus eingefangen haben. Menschen mit guter Immunität haben keine Symptome, während manche, insbesondere Kinder und ältere Menschen, ziemlich schwere Blutbahninfektionen erleiden können.

Die häufigsten Symptome des Magen-Darm-Systems sind:

  • Durchfall

    • Mit diesen Symptomen versucht der Körper, die Bakterien loszuwerden und aus seinem System auszuscheiden.

    Die häufig auftretenden Begleitsymptome sind:

    • Fieber
    • Kopfschmerzen
    • Gelenkschmerzen
    • Grüner Stuhl mit Schleim und kleinen Blutspuren

    Salmonellen verschwinden normalerweise innerhalb von 5 bis 7 Tagen und erfordern oft keine Behandlung, es sei denn, die betroffene Person dehydriert stark oder die Infektion breitet sich vom Darm auf andere Organe aus. Dann kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein.

    Selbst bei leichten Infektionen kann der Durchfall bis zu 10 Tage andauern, und manchmal können mehrere Monate vergehen, bis sich der Stuhlgang normalisiert und der Darm wieder normal funktioniert.

    Wie werden Salmonellen von Mensch zu Mensch übertragen?

    Die Übertragung von Salmonellen von Mensch zu Mensch ist nicht so häufig, kann aber vorkommen.

    Dies sind die Übertragungswege:

    • Fäkal-orale Übertragung – Salmonellen können fäkal-oral übertragen werden, d. h. durch Kontakt mit dem Kot einer infizierten Person. Dies geschieht, wenn Sie Ihre Hände nach dem Toilettengang oder Windelwechseln nicht gründlich waschen.
    • Lebensmittelkontamination – Lebensmittel, die von infizierten Personen berührt werden, die ihre Hände nicht richtig desinfiziert haben, können kontaminiert sein.
    • Direkter Kontakt – Körperlicher Kontakt von Person zu Person, insbesondere in einer engen Umgebung wie Familie und Kindergarten, kann die Infektion verbreiten.
    • Kontaminierte Oberflächen – Bakterien können sich auf Arbeitsflächen oder Gegenständen wie Küchenutensilien, Türklinken und Spielzeugen befinden. Wenn eine infizierte Oberfläche berührt und die Hände zum Mund geführt werden, entwickeln sich bei anfälligen Personen Salmonellen.

    Ausreichende Hygiene, zu der gründliches Händewaschen, gute Lebensmittelhygiene und Oberflächendesinfektion gehören, ist das Wichtigste, um die Ausbreitung von Salmonellen auf den Menschen zu verhindern.

    Desinfektion von Arbeitsflächen zur Vermeidung der Salmonellenverbreitung

    Die Diagnose einer Salmonellose wird durch eine Koprokultur (Stuhluntersuchung) gestellt.

    Salmonellen - Behandlung

    Bei einer unkomplizierten Salmonelleninfektion beschränkt sich die Behandlung auf die Symptombehandlung. In diesen Fällen ist zu empfehlen, den Durchfall nicht um jeden Preis zu stoppen, da es sich dabei um einen natürlichen Abwehrmechanismus handelt, mit dem der Körper Keime ausstößt. In diesen Momenten ist es wichtig, die Flüssigkeit und die Mineralsalze zu ersetzen, die der Körper ausscheidet.

    Um sich von Bakterien zu erholen, benötigt der Patient:

    • Rehydrierung – Eine Hydratation ist notwendig, um die durch Erbrechen und Durchfall verlorene Flüssigkeit sowie Elektrolyte wiederherzustellen. Auf Empfehlung eines Arztes oder Apothekers ist es notwendig, eine Rehydrierung mit Elektrolyten einzuschließen.

    Probiotika gegen Durchfall durch Salmonellen

    • Ernährung - Während der Genesung ist es nicht empfehlenswert, zu viel zu essen oder schwere Kost zu sich zu nehmen. Konzentrieren Sie sich auf leichte Kost wie Reis, Bananen, Tütensuppen (weil sie Elektrolyte enthalten), Toast, Kartoffelbrei. Vermeiden Sie fettige, scharfe Speisen, bis die Symptome vollständig abgeklungen sind.
    • Medikamente - Bei leichten Formen einer Salmonelleninfektion ist keine Antibiotikagabe erforderlich. Die Infektion heilt normalerweise von selbst ab. In schwereren Fällen ist die Gabe eines Antibiotikums erforderlich, um Komplikationen zu vermeiden.
    • Probiotika - Probiotika sind sehr nützlich, da sie das weitere Wachstum schädlicher Bakterien verhindern und gleichzeitig die Darmflora wiederherstellen.
    • Ruhe – Jede Infektion, einschließlich Salmonellose, erfordert ausreichend Ruhe, damit sich der Körper so gut wie möglich erholen kann.
    • Symptomüberwachung – Beobachten Sie den Krankheitsverlauf und reagieren Sie, wenn sich die Symptome nicht bessern. Wenn sie länger als ein paar Tage anhalten, ist eine ärztliche Konsultation erforderlich. Bei Menschen mit schwächerer Immunität und bei Kindern kann es manchmal zu Dehydration oder anderen Komplikationen kommen. Beobachten Sie die Symptome, um